Testi kebabı, Orta Anadolu'nun; özellikle Kapadokya yöresinin mirasıdır: et, soğan, sarımsak, domates ve tereyağı, ağzı hamurla mühürlenmiş toprak testinin içinde saatlerce pişer.
Neden toprakta?
Toprak kap, ısıyı yavaş ve eşit dağıtır; buhar içeride hapsolduğu için et kendi suyunda yumuşar. Tencerenin veremediği o derin, isli tadı testiye borçluyuz.
Masada kırma ritüeli
Testi servise alevle gelir ve tek vuruşla açılır. Bu gösteri sadece şov değildir: mühürlenmiş testi ancak kırılarak açılır; buhar ve koku o anda yükselir. En lezzetli anı, ilk açıldığı andır.
Nasıl yenir?
- Lavaşla: suyuna banarak başlayın.
- Pilav ve közlenmiş biberle: klasik eşlikçiler.
- İki kişi paylaşın: porsiyon cömerttir.
Gold Balat notu: testimiz her gün sınırlı sayıda hazırlanır; garanti masa için rezervasyonda "testi" notu düşmeniz yeterli.
Kırma anına siz de tanık olun.
Rezervasyon